Mengenal Risoles Ragout, Camilan yang Membuat Lidah Bergoyang
Risoles adalah camilan yang sudah sangat dikenal oleh masyarakat Indonesia. Dikenal sebagai camilan legendaris, risoles sering muncul di berbagai acara seperti arisan, hajatan, atau hanya sekadar teman ngopi sore hari. Hingga saat ini, risoles hadir dalam berbagai variasi isian, mulai dari yang asin hingga manis, seperti coklat keju, matcha, smoked beef mayo, sayur, bihun, mentai, ayam pedas, bahkan ada yang dimodifikasi dengan hidangan lain seperti risol isi daging dengan bumbu bolognese.
Namun, salah satu isian yang selalu menjadi favorit dan rebutan adalah ragout. Meskipun terlihat mirip dengan risoles isi sayuran kentang dan wortel biasa, ragout memiliki cita rasa yang jauh lebih lembut, creamy, dan gurih. Tidak perlu khawatir, kamu bisa membuatnya sendiri di rumah dengan resep yang mudah diikuti.
Resep Risoles Ragout ala Chef Devina Hermawan
Chef Devina Hermawan melalui kanal YouTube-nya membagikan resep risoles ragout versi rumahan yang ternyata tidak serumit yang dibayangkan. Mulai dari proses membuat kaldu, teknik membuat ragout yang halus tanpa menggumpal, hingga trik agar kulit risol tipis, kuat, tapi tetap lentur saat digulung semuanya lengkap dijelaskan dengan detail dan mudah diikuti.
Berikut bahan-bahan yang dibutuhkan:
Bahan Kulit
- 125 gr tepung terigu protein sedang
- 2 sdm maizena
- 350 ml air
- 100 ml susu
- 1 sdt garam
- 1 butir telur
Bahan Isian Ragout
- 65 gr tepung terigu protein sedang
- 50 gr mentega tawar
- ½ sdt bubuk pala
- ½ sdm mustard (opsional)
- 600 ml air kaldu ayam
- 4 sdm bubuk krimer
- 2 sdt kaldu ayam bubuk
- 2 sdt gula pasir
- ⅛ sdt lada putih
- ½ sdt garam
Bahan Kaldu Ayam
- 2 pcs paha ayam utuh (tanpa kulit)
- 1 liter air
- ½ buah bawang bombai
- 2 siung bawang putih
- 1 buah wortel
- 3 batang seledri
Bahan Pelapis
- 1 butir telur
- 75 gr tepung terigu
- 120 ml air
- Tepung roti putih
Pelengkap
- Cabai rawit hijau
Langkah-Langkah Membuat
- Potong besar bawang bombai, bawang putih, dan wortel. Panaskan panci anti lengket lalu masukkan ayam, tumis tanpa minyak hingga sedikit kecokelatan.
- Masukkan air, bawang bombai, bawang putih, wortel, dan seledri. Masak 15–20 menit.
- Untuk kulit: campurkan terigu, maizena, garam, telur, air, dan susu. Aduk rata lalu saring.
- Panaskan wajan 24 cm, tuang ±70 ml adonan, ratakan. Masak hingga pinggirannya mengering lalu angkat. Ulangi hingga habis.
- Sisihkan ayam & wortel, lalu saring air kaldu.
- Suwir-suwir ayam, potong kotak wortel. Lelehkan mentega, masukkan tepung terigu, masak hingga wangi.
- Tambahkan bubuk pala & lada putih, masak hingga kekuningan. Tuang air kaldu sedikit demi sedikit sambil diaduk.
- Masukkan bubuk krimer, kaldu bubuk, garam, gula, ayam suwir, wortel, dan mustard. Masak hingga mengental, lalu dinginkan.
- Ambil kulit risol, letakkan ragout, lipat kanan–kiri, lalu gulung.
- Buat tepung basah dengan mencampur terigu, telur, dan air.
- Celupkan risol ke tepung basah, balurkan tepung roti.
- Goreng hingga kecokelatan.
- Risoles ragout siap disajikan!
Keunggulan Risoles Ragout
Tidak hanya cocok sebagai camilan rumahan atau suguhan untuk tamu, risoles ini juga punya potensi besar jadi ide jualan yang menarik. Rasanya otentik, tampilannya cantik, dan kualitasnya jelas lebih unggul dibanding risoles kebanyakan. Tinggal dikemas dengan rapi, kamu sudah punya produk kreatif yang bisa bersaing di pasaran dan menduduki tempat istimewa di hati para penikmatnya.
Dengan resep ala Chef Devina Hermawan, hasilnya pasti terjamin: kulit lembut, isian gurih, dan aroma ragout yang selalu bikin pengen nambah. Siapa pun bisa membuat risoles ragout yang lembut dan creamy asal mengikuti langkah-langkahnya dengan sabar. Jadi, tunggu apalagi? Selamat mencoba membuat risoles ragout lezat ini di rumah!
